E 249 Kaliumnitrit

Was ist E 249?

E 249 ist die E-Nummer für Kaliumnitrit. Pökelstoff für Fleischerzeugnisse. Er schützt vor bestimmten Bakterien und sorgt für die rote Farbe von Wurst und Schinken.

Wofür wird E 249 verwendet?

E 249 gehört zur Gruppe „Andere Zusatzstoffe“ und wird als Konservierungsstoff eingesetzt.

• Konservierungsstoff: Konservierungsstoffe verlängern die Haltbarkeit, indem sie Lebensmittel vor Mikroorganismen schützen.

In welchen Lebensmitteln ist E 249 erlaubt?

Laut der Datenbank der Europäischen Kommission darf E 249 in 6 Lebensmittelkategorien und Unterkategorien verwendet werden, jeweils nur in bestimmten Produkten und meist mit Höchstmengen. Die Kategorien stammen aus diesen Bereichen:

• Fleisch

Ist E 249 vegan?

In der Regel ja: Der Stoff wird üblicherweise aus pflanzlichen, mineralischen oder synthetischen Ausgangsstoffen oder mit Mikroorganismen hergestellt. Sicherheit gibt im Einzelfall nur der Hersteller oder ein Vegan-Siegel.

Hat E 249 etwas mit Gentechnik zu tun?

Für diesen Stoff ist kein typischer Bezug zur Gentechnik bekannt: Er wird üblicherweise nicht aus Pflanzen gewonnen, von denen es gentechnisch veränderte Sorten gibt, und nicht durch Fermentation hergestellt.

Wie steht E 249 auf dem Etikett?

In der Zutatenliste steht der Stoff mit seiner Funktion, gefolgt von der E-Nummer oder dem Namen, zum Beispiel „Konservierungsstoff: E 249“ oder „Konservierungsstoff: Kaliumnitrit“.