E 503 Ammoniumcarbonate

Was ist E 503?

E 503 ist die E-Nummer für Ammoniumcarbonate. Backtriebmittel, bekannt als Hirschhornsalz. Es wird vor allem für flache Gebäcke wie Lebkuchen und Spekulatius verwendet.

Wo wird E 503 am häufigsten verwendet?

Hirschhornsalz wird vor allem für flache Gebäcke wie Lebkuchen, Spekulatius und Amerikaner verwendet. Beim Backen zerfällt es vollständig in Gase und Wasser.

Wofür wird E 503 verwendet?

E 503 gehört zur Gruppe „Andere Zusatzstoffe“ und wird als Backtriebmittel, Säureregulator eingesetzt.

• Backtriebmittel: Backtriebmittel setzen Gase frei und vergrößern so das Volumen eines Teigs.
• Säureregulator: Säureregulatoren verändern oder steuern den Säuregrad (pH-Wert) eines Lebensmittels.

In welchen Lebensmitteln ist E 503 erlaubt?

Laut der Datenbank der Europäischen Kommission darf E 503 in 71 Lebensmittelkategorien und Unterkategorien verwendet werden, jeweils nur in bestimmten Produkten und meist mit Höchstmengen. Die Kategorien stammen aus diesen Bereichen:

• Milchprodukte und Analoge
• Fette und Öle sowie Fett- und Ölemulsionen
• Speiseeis
• Obst und Gemüse
• Süßwaren
• Getreide und Getreideprodukte
• Backwaren
• Fleisch
• Fisch und Fischereiprodukte
• Eier und Eiprodukte
• Zuckerarten und Sirupe, Honig und Tafelsüßen
• Salz, Gewürze, Suppen, Soßen, Salate und Eiweißprodukte
• Lebensmittel für besondere Gruppen (Säuglinge, Kleinkinder, medizinische Zwecke)
• Getränke
• Verzehrfertige süße oder herzhafte Happen und Knabbereien
• Dessertspeisen
• Nahrungsergänzungsmittel
• Verarbeitete Lebensmittel, die nicht in die Kategorien 1 bis 17 fallen

Ist E 503 vegan?

In der Regel ja: Der Stoff wird üblicherweise aus pflanzlichen, mineralischen oder synthetischen Ausgangsstoffen oder mit Mikroorganismen hergestellt. Sicherheit gibt im Einzelfall nur der Hersteller oder ein Vegan-Siegel.

Hat E 503 etwas mit Gentechnik zu tun?

Für diesen Stoff ist kein typischer Bezug zur Gentechnik bekannt: Er wird üblicherweise nicht aus Pflanzen gewonnen, von denen es gentechnisch veränderte Sorten gibt, und nicht durch Fermentation hergestellt.

Wie steht E 503 auf dem Etikett?

In der Zutatenliste steht der Stoff mit seiner Funktion, gefolgt von der E-Nummer oder dem Namen, zum Beispiel „Backtriebmittel: E 503“ oder „Backtriebmittel: Ammoniumcarbonate“.